2022-09-06今日SH605338股票最新净值和交易情况

南山大白熊：

　　最近在并行好几件事，但核心事项还是两个：产品调试和选址分析。

之前虽然认为产品调试很重要，但现在看还是低估了需要花费的精力。一是要熟悉和调试新机器，二是要拿到品质和价格都比较合适的食材，三是还要基于本地市场做菜品改良。

　　三个变量叠加共振，震得我有点头晕。

这个指标一旦明确下来，可以更进一步把煮饭的加水量标准化，让米饭的出品质量更稳定。

　　前两点还是颇有进展，经过我连续几天的实验，以及和厂家技术人员的沟通，机器参数问题基本调试到了合适水平。食材方面大米、腊肉、腊肠、酱油等核心食材的供应商已经确定，我甚至还比当初学习的广东煲仔饭门店更进一步，通过实验算出了大米泡水后的吸水率(湿米克数/干米克数-1)。

第三点是最令人头疼的。

　　煲仔饭起源于广东，广东人做饭口味偏清淡，强调食材的本味。但广东省外大部分地区口味都更重，尤其是快餐，重口味更能刺激味蕾，吃饱吃好。就连同样以所谓“口味清淡”的江浙菜闻名的杭州，重油重盐的衢州菜也开遍大街小巷。如果我们照搬广东风味的菜品，例如香菇滑鸡、牛肉，很可能卖得不好。

同样的一个菜品，在广东和杭州销量差异如此之大，要么是杭州的友商水平太差，要么就是杭州的煲仔饭用户在用脚投票。

　　事实上我也看了杭州市很多友商的外卖数据，香菇滑鸡这道以“清香滑嫩”为特点、口味偏清淡的菜品，数据非常平庸。但在广东的煲仔饭店里，香菇滑鸡煲仔饭是可以和腊味煲仔饭掰掰腕子的“销冠”头衔有力竞争者。

加上红色剁椒后的香菇滑鸡明显比以往的颜色更鲜艳，更勾人食欲。

　　为了让香菇滑鸡更有滋味，我今天尝试用一种剁椒提前炒制香菇。还别说，但因为我用的这种剁椒偏咸，且辣度不足，剁椒风味还没有完全发挥出来。明天另一个品牌的剁椒到货后，我要再试一试。

　　嗯，希望实验能成功吧!

路过人数反映这个地方的流量大小，而进店人数（以及进店率）则反映了流量的价值。

　　除了产品调试，我更多的时间用在了选址评估上。经过之前的实地搜索，我已经明确了几个候选的门店。最近几天，我几乎每天中午和晚上各2个小时蹲守在目标门店旁，以10分钟为颗粒度，用计数器记录路过人数和进入附近门店的进店人数。虽然选址有很多好的工具、数据库可以辅助，但实地数人流绝对是最直接有效的办法。

哎，创业维艰，起步阶段尤其如此。

　　当然，实地数人流这事儿有个最大的缺点，就是累。杭州的天气也不怎么友好，前些天高温暴晒，晒得我脖子和腿上都脱了皮;最近两天又动不动雷阵雨，稍不留神就被淋湿。老板娘还因为下雨淋湿而感冒发烧，今天才将将退烧。晚上给老板娘煮了一碗皮蛋瘦肉粥，互相安慰道：等以后公司建了线下门店发展团队，又有钱买线上数据库，我们就不用这么辛苦了。

　　穿着雨衣数人流的大白熊

品牌视觉设计这件事，我对它的定位就是“先解决有和无的问题”

　　负责品牌视觉设计的设计师前天给了初稿，还是有点超出我的预期的。当然也可能是因为我的预期本来也不高。，我认为单店成功的重点不在这里。等日后门店扩张到五六家时，肯定要做一次品牌升级，届时再投入更多资源来做。

至于开业时间，大概会放在10月下旬

　　事情千头万绪，但每天都在一点点推进。目前来看，我估计9月中旬能大致完成产品调试，并签下门店，然后10月中旬之前完成门店设计和装修。(如果一切顺利的话)。

但我始终认为，“开业”是一家店经营的“中点”而不是“起点”，一家店是成功还是失败，70%在开张那一刻就已经注定了。

　　如果从6月辞职开始算，到10月下旬，正好是4个月时间。可能对比很多餐饮创业者来说，我们第一家店来得有些慢。

对于快餐品类来说，复购率就是命根子。

　　选址、产品、服务、卫生、外卖运营，店铺虽小，却方方面面都需要做好。如果匆忙开业却没有做好准备，给新客带来了不好的体验，那么想要让用户再给一次机会下次复购，恐怕是千难万难。复购上不去，房租、人工等固定成本却非常刚性，店铺的生存就会非常艰难。

万事开头难，只要我们按部就班，稳扎稳打地把各方面的基础工作做好、做扎实，那么开业只是一件水到渠成的事情。

　　因此，我并不担心店铺开张时间比预期的更晚。与其匆忙开张，一边背负着房租和人工压力一边调整产品、供应链和内部管理，倒不如在前期准备得更妥善些再开张。

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本文是创业第8周周记，发布于8月27日。创业第9周周记已更新，请查看：

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