2022-12-10今日SZ002695股票最新净值和交易情况

炒股犯00柒：

　　煌上煌(SZ002695) 放不放开不重要，世界杯来了。小酒 卤味整起来

独慎V：

　　不破不立这个词语相信很多炒股的朋友都听过但是很多人不知道是什么意思，所谓的不破不立就是股价不跌破散户心理的支撑位就不会站稳，这样的走势就叫不破不立!

　　煌上煌目前的走势就是这样，前期支撑位在12元很多人的止损位也在12元，当股价跌破12元的时候很多朋友会选择在这个时候去止损割肉，但是你发现每次你割肉之后股价就开始拉升或者反弹，难道庄家真的就缺你那么一点点筹码吗?不是的，这是一种K线和心理的组合走势，股价跌破股民的心理止损价位以后很多人选择止损出局庄家拿到筹码就会形成我们所说的吸筹之后就拉升了!

　　所以看煌上煌走势跌破之后快速回收进行反弹走势，唯一美中不足的就是这个股票的反弹没有量能的支持，所以后市看好继续上涨，但是成交量放大会加速上涨!

　　煌上煌(SZ002695)食品(BK1035)上证指数(SH000001)#今日看盘##今日话题##原创首发#@原创小助手

煌上煌(SZ002695)：

　　同花顺(300033)数据显示，2022年11月14日，煌上煌(002695)获外资买入26.61万股，占流通盘0.06%。截至目前，陆股通持有煌上煌389.52万股，占流通股0.84%，累计持股成本8.87元，持股盈利22.11%。 煌上煌最近5个交易日上涨2.46%，陆... 网页链接

思考的灵魂：

　　煌上煌(SZ002695)

　　绝味食品(SH603517)

　　这样说，那我不是要在消费等着资金过来抬轿。

　　放开最后一环。

煌上煌(SZ002695)：

　　煌上煌：北京市盈科(南昌)律师事务所：关于江西煌上煌集团食品股份有限公司2022年第一次临时股东大会法律意见书 网页链接

煌上煌(SZ002695)：

　　煌上煌：2022年第一次临时股东大会决议公告 网页链接

洞察秋豪YJQ：

　　煌上煌(SZ002695)新开店铺，按照疫情前规划落实万家店，才是营收增长原动力，全国7大生产基地，物流覆盖半径500公里，基础打牢!

洞察秋豪YJQ：

　　煌上煌(SZ002695)疫情防控优化，减少静默处置，连锁卤味行业预测四季度环比增长10-15%。

价值创新投资：

　　煌上煌(SZ002695)2015年杠杠牛，煌上煌市值76亿，发展7年，市值55亿。

　　江西作为中部地区，人文地理文化决定创始人思路战略格局不高?

　　疫情三年，耽误新开店铺和消费能力降低导致营收利润下滑。

　　疫情防控优化，卤味连锁行业估值修复进入上升通道!

7X24快讯：

　　【煌上煌：第三季度净利457.13万元 同比降86.4%】煌上煌披露三季报，公司三季度实现营业收入4.36亿元，同比下降17.23%;净利润457.13万元，同比下降86.4%。前三季度实现净利润8448.68万元，同比下降53.97%。

小米麦子：

　　//@紫雲寺海染:实例：重庆九龙坡区巴国城永辉超市门口小广场上的煌上煌店面最近关了，换成了书亦烧仙草。

煌上煌(SZ002695)：

　　为促进南昌县旅游商品建设，打造“大美昌南·五彩福地”旅游形象，丰富南昌县旅游要素、传播昌南旅游文化、优化旅游产业结构，加快推进旅游业转型升级。近期，南昌县文广新旅局组织开展了“昌南好物”旅游商品评选活动，经资格初审，初赛评... 网页链接

新消费内参：

1837

　　这是新消费智库第期文章

新消费导读

在被丢进汤锅之前，鸭脖在美食界的地位一直比较尴尬——食之无味，弃之可惜，嚼着又全是骨头。直到绝味、周黑鸭、煌上煌不断地将其从地域小吃卖向全国，这个不起眼的小东西才算真正迎来风生水起的“鸭生”。

作者

来源：品牌观察报

　　不过，借由这个让年轻人“戒不掉”的卤味，三大鸭王在快速实现跑马圈地之后，最近一两年也开始越发频繁地暴露出业绩坍塌、市场翻脸、负面频发、被后起之秀疯狂追赶……

　　图源：绝味鸭脖官微

　　尤其是净利润的连续下滑，更是让绝味、周黑鸭、煌上煌等卤味顶流深陷焦虑。比如绝味，在继半年报拿下自上市以来的最差成绩之后，前几天在刚刚发布不久的2022年三季度财报中又继续上演了净利下跌超过70%的情形。

　　更为严重的是，这还是绝味食品的净利润连续四个季度出现下滑。窘境之下，昔日领飞的万店鸭王，似乎正在上演飞不动的尴尬。

疯狂扩张却接连失速

　　靠着甜辣与劲麻的交织在味蕾绽放出的劲爆爽感，每根被细致“啃”过的鸭脖，无一不是助推了周黑鸭、绝味、煌上煌这三个专注传统卤味的品牌，从区域性向全国性跨越。

　　就像绝味，因为恰到好处的解锁了辣味带来的成瘾性，所以借由鸭脖这根支点，在过去的很长一段时间，绝味不但在消费市场捕获了大批忠实的粉丝，更是借此在线下城市不断地“跑马圈地”大肆拓店。

　　数据显示，截至今年上半年末，绝味食品位于国内地区的门店数量为14921家，相较于上个财年末的13714家，半年时间净增长为1207家，对比去年全年净增长1315家，今年绝味的拓店速度明显快了不少。

　　而且相比周黑鸭和煌上煌这两大竞争对手，绝味的门店数量也要更胜一筹。资料显示，截至上半年末，周黑鸭的线下门店数量共计为3160家，煌上煌为4024家。

　　不过，尽管绝味在门店数量上一骑绝尘，但其扩张的速度实际上却并没有因此放慢。

　　有市场消息称，为了加快拓店，绝味还提出了骨干雇员返乡开店、加快下沉市场布局的星火燎原计划，以及中小型副食品店面进行加盟翻牌的海纳百川计划等等。

　　然而颇为尴尬的是，一系列刺激拓店的加盟模式，虽然让绝味快速实现了在全国范围内的大肆扩张，可最终的结果带来的却并不是利润的大幅增加。

　　根据三季度财报显示，三季度绝味实现营业收入51.2亿元，同比增加5.64%，净利润为2.19亿元，同比下滑77.24%;第三季度单季，收入17.84亿元，同比增加4.77%，但净利润1.21亿元，同比下滑73.85%。

　　而且这还并不是绝味第一次出现净利润下滑的情况，实际上从去年第四季度开始，绝味的净利就已经在走弱，加上这次的三季度，其实绝味已经连续四个季度出现了净利润失速的情况。

盗版、投诉问题频发

　　不可否认，在绝味、煌上煌、周黑鸭等卤味大牌借助加盟疯狂扩张之前，卤鸭市场都处在江湖混战的状态，甚至不少卤味品牌或者鸭脖店还都困于菜市场。

　　但是，随着绝味们的急速扩张，与之而来的门店密度不断增大，也将门店与门店之间的分流、单店坪效、加盟商之间的利益纠葛以及管理上的短板等都一一给暴露了出来。

　　尤其是在食品安全备受关注的当下，一旦加盟店在产品的质量上、卫生上等出现问题，那势必也会对品牌的口碑带来一定的影响。

　　比如根据NCBD(餐宝典)《2020中国卤味熟食差评大数据分析与研究报告》显示，绝味鸭脖的差评率就排名第二，达到了8.19%。对比直营店更多的周黑鸭，其差评率还不足4%。

　　不光如此，在黑猫投诉平台上，有关绝味鸭脖的投诉甚至还达到了456起(截止11月1日上午)，对比周黑鸭和煌上煌同期只有387起、75起的投诉量，绝味显然高了不少。

　　图源：黑猫投诉官网

　　具体到细节问题上，与绝味相关的不少投诉基本上也都是跟食品安全相关的问题，比如发霉变质、吃出异物，甚至是吃出苍蝇和寄生虫等等。

　　鉴于此，所以必须指出的是，借助加盟模式快速拓店，这原本无可厚非，但频频出现的负面问题及投诉，长期以往下去，如果管理跟不上，那势必也会对品牌造成不可挽回的影响。

　　除了这些问题之外，绝味的疯狂扩张还带来了被山寨店影响的苦恼。比如在2020年10月，彼时有消息称广东湛江的一家绝味鸭脖，其店内的玻璃柜被发现了大老鼠，引发广泛关注。

　　后来虽然绝味发布公告，宣称涉事的门店并非公司直营或签约加盟门店，而是一家假冒绝味的山寨店。不过在事件爆发前期，绝味却深陷负面舆论缠身的危机之中，口碑大受影响。

“鸡鸭同舞”鸭力山大

　　业绩坍塌，市场变脸，在新消费时代飞不动的远不止绝味一个，作为昔日齐头并进的三大“鸭王”，这些问题也都同样出现在了周黑鸭和煌上煌的身上。

　　比如周黑鸭，其上半年财报显示，报告期内公司营收11.81亿元，同比下降18.71%，归属母公司净利润1837.70万元，同比下降91.99%。

　　煌上煌的净利润跌幅虽然没有周黑鸭大，但情况也同样不太乐观。2022年上半年，煌上煌实现营业总收入11.82亿元，同比下降15.98%;归母净利润7991.55万元，同比下降46.70%。

　　图源：煌上煌官微

　　不过，尽管鸭脖“三巨头”的业绩都不如人意，可这却并没有妨碍卤味赛道依旧烧的火热。

　　在“万物皆可卤”的消费导向下，卤味消费市场不再是过去的唯“鸭”是从，而且紫燕百味鸡、德州扒鸡、王小卤虎皮凤爪等等许多主打鸡制品的品牌还纷纷脱颖而出，并成长为消费市场里的新欢。

　　就拿紫燕百味鸡来说，凭借不同于三大鸭王主打的休闲定位，依靠口味创新主推佐餐卤味的差异化打法，不但让其捕获了大批倾向于家庭场景消费的拥趸，而且更是成了继绝味之后的又一家卤味上市公司。

　　除了强势如紫燕这样的竞争对手之外，卤味江湖中的更多新秀还纷纷走向台前。比如王小卤，靠着一款爆品虎皮凤爪成为网红的它，在今年“618”期间，其抖音平台的销售额更是同比增长了116%。

　　市场不断走向多元的同时，给绝味这些传统卤味品牌带来压力的还有不少地域品牌，就像菊花开卤味。

　　这家以河南为大本营，以风干辣卤为特色的品牌，不但在去年5月斩获了1亿元的大额融资，而且门店总量还在融资后的两个月突破了700家。

　　图源：菊花开手撕藤椒鸡官微

　　放大到更高的视角去看，以绝味为代表的传统卤味品牌，尽管目前在门店数量上还有碾压性的优势，然而就千亿卤味市场的体量来说，三大鸭王及紫燕食品和久久丫这五大头部品牌，市场份额加在一起也不过在20%左右。

　　所以，在行业远没饱和的情况下，绝味们却接连出现了增收不增利，甚至是营收和净利的大幅下滑，可见在原来的鸭货品类上，大有逐步触碰到天花板的趋势。

　　虽然绝味们也在试图去拓展新的品类，但是面对众多后起之秀的奋力追击，就目前的情况来看，传统卤味巨头们显然还没有找到破除焦虑的突破方式。

　　参考资料：

　　1.潮汐商业评论：绝味食品：卤味“顶流”的成长焦虑

　　2.国泰君安证券研究：卖鸭脖究竟是一门什么样的生意?

　　3.雷达财经：卤味“门店王”绝味食品业绩失速，市值一年蒸发超90亿元

新消费专访

　　倍珍保/小牛凯西/士力清/Ulanzi/样美/每日的菌/遁甲科技/邦邦机器人/俊平大魔王/优布劳/周黑鸭/牛大吉/馋匪/比瑞吉/WAT/熊猫不走/番茄资本/爱视小爱浆/劲面堂/仙味爷爷/乐体控/奈雪的茶/LOHO/江小白/未卡/鲨鱼菲特/BC极选/巴比馒头/张沫凡/佩妮6+1/于小菓/小浣熊/胖虎科技/Maia/时萃/鼎翔资本/金鼎资本/Insta360影石/创新工场/豆柴/莫小仙/甄然/美刻便利/美尚股份/嗦粉佬/彬复资本/小熊U租/擎朗智能/沪上阿姨/Justin&Julie Fitness/参半/熊猫不走/衣麦仓/8bitcafe/火鸡电器/NOISY Beauty/Shape健身/凯叔讲故事/食行生鲜/百事/众海投资/驿氪/JUNPING/青山资本/包大师/舒提啦/小罐茶/Wake瑜伽/未卡/TRAVEL EASY易游/小红唇/野兽生活/新宜资本/众海投资/梦洁/万物心选/星陀资本/易改衣/茶太良品/2平米/开山/思珥科技/艾佳生活/九曳/湊湊火锅/打扮家/分享投资/FEMME非秘/一兜糖/信良记/Abox壹盒/米客/沪上阿姨/吃个汤/良品铺子/有好东西/光控众盈/小黑鱼/煮葉/西尾抹茶/新作的茶/肆伍客/有茶/霸蛮/雕刻时光/宠爱约定/MAIA ACTIVE/Crème/氧气/DARE ONE/Innée/好奇蜜斯/AKOKO/coterie眼镜/抱抱堂/汪仔饭/菠萝斑马/ChaLi茶里/teasoon/音米眼镜/叶茂中/斯巴顿/梦想酿造/花加/良品铺子/量品/爱源始/蜜曰科技/有礼派/中环易达/越界家居/anymood/COGITO哲思眼镜/亚历山达/希澈科技/燕小唛/Top Cream/菇滋菇滋/oralshark/素士牙刷/小丑超声波牙刷/丽波科技/拼豆夜宵/Never Coffee/抱抱堂/全爱工匠/麦摄氏度/润米90分/朴坊/纹身大咖/香送/贝医生/观云/职业门/石榴集/大话铲屎

品牌报道

　　江小白/优布劳/ 认养一头牛/keep/丁香医生/胖虎/周黑鸭/大人糖/巨量引擎/善存/Indie Pure乐了/抖音生活服务/旗帜乳业/云徙科技/江小白/ 无印良品/云鲸/官栈/芙清/霸王茶姬/嫚熙/山外山/唯品会/佳沃食品/钟薛高/哆猫猫/CHALI茶里/Light Mark小白光/春光食品/YOOZ柚子/周黑鸭/江小白/原本自然/喜茶/百威/丁香医生/百瓶社区/LOHO/MR迷睿/丁香医生/有鱼/Comper/番茄口袋/霸王茶姬/丁香医生/阿飞和巴弟/ 逐本/胖虎/屈臣氏/霸王茶姬 /王小卤/KKV/ 虎邦辣酱/瑞幸/小壳/霸王茶姬/MR迷睿/眠白科技/丁香医生/让茶/捞王/百草味/倔强嘴巴/原本自然/墨茉点心局/哆猫猫/Chabiubiu/好麦多/和府捞面/上汽大众/小仙炖/MR迷睿/minayo/小牛凯西/椿风/KK集团/百草味/c咖/六月鲜/未卡/佳沃/有鱼猫粮/超能/理象国/口味全/小象生活/端木良锦/劲面堂/良品铺子/小黄象/逐本/豆柴/时萃/理象国/Seeasaw/COOOOK轻烹烹/毛星球/Nelo/珍味小梅园/隅田川/煮葉/一船小鲜/M Stand/玛丽雪莱/JUNPING/圣贝拉/物垣文化/Seesaw/大人糖/布鲁可/4iNLOOK/飞乐思/colorkey珂拉琪/JUNPING/GREYBOX灰盒子/江小白/直白/小罐茶/百草味/ROSEONLY/贝因美/汤先生/ffit8/良品铺子/KOKOLU/小仙炖/蜜雪冰城/百果园/百事/九毛九/汉口二厂/Costco/三只松鼠/atelier intimo/艾佳生活/NEIWAI内外

龙猫君想说

复盘篇

　　《一个90后创业者的10年复盘：从足球都买不起的放牛娃，到获大佬投资公司年入近千万》

　　《为什么说新消费寒冬是个伪命题》

　　《谁说新消费不行了，关于新消费最新的22条趋势，你一定要知道!》

　　《新消费请回答2022：新消费品牌的6种死法》

　　《2021年中国新消费产业10大事件|新消费智库年终复盘②》

　　《谁说新消费不行了?研究20个10亿收入品牌后的20条新思考!| 2021年终复盘①》

思考篇

　　《年入百亿，净利润19亿，2万家店，下沉奶茶之王蜜雪冰城凭什么上市?》

　　《坐着日本消费时光机，寻找当下中国最大的消费机会》

　　《预制菜爆火的背后，餐饮为何摆脱不了工业化宿命?》

　　《在寒冬中服务100家品牌后，我找到了品牌收入破亿的8个核心方法 | 不读必悔》

　　《未来二十年，我们还能靠什么改变命运?》

　　《研究了120个在抖音里做新品牌的公司，我总结出了对抖音电商的8条思考》

　　《5年时间，研究了1000个新消费品牌，我总结了这50条新消费创业思考!》

　　《【专栏】内容+消费品，是2021最大的一波造富机会》

新消费观点

　　《巴比开4251家店，包馔夜包子获近千万元融资，包子“万店连锁”的阻碍到底是什么?》

　　《山姆加速、Costco火爆、麦德龙100多家店改为会员店，会员店的底层逻辑到底是什么?》

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　　《5年4000家店薛记 pk 22天卖1亿栗子的粒上皇，谁才是新炒货之王?》

　　《一年营收7亿，能否靠一罐小小的豆瓣酱冲击IPO成功》

　　《集体融资遇冷，一碗面三四十元的和府捞面、陈香贵们怎么样了?》

　　《只卖一杯椰子水，门店月入千万!曾经最名不副实的“网红”品类，要迎来春天了?》

新消费研究系列

　　《低度酒赛道资本疯狂涌入，200亿预调酒的新消费爆品机会在哪里?|新消费研究系列①》

　　《千亿市场的果酒争夺战，果酒C位到底花落谁家?| 新消费研究系列②》

　　《6000亿小家电赛道，能否跑出下一个美的和九阳?| 新消费研究系列③》

　　《“秃”如其来!2.5亿脱发人群催生千亿规模的超级生意!| 新消费系列研究④》

　　《一根小小头发撬动2000亿养发大市场，养发界独角兽什么时候诞生?| 新消费系列研究⑤》

洞察秋豪YJQ：

　　煌上煌(SZ002695)关店数远大于开店，卤味是尝鲜行业，不净增新开店，怎么提高营收利润?

　　选新店地址人流量多旺盛地方，产品矩阵要丰富创新，了解地方消费口味!

煌上煌(SZ002695)：

　　煌上煌(002695)11月11日在投资者关系平台上答复了投资者关心的问题。 投资者： 董秘你好!请问贵公司截止11月10日的股东户数?谢谢! 煌上煌董秘： 投资者您好!以上问题已回复，请参见之前回复。感谢您的关注! 投资者： 请问截止11月11日... 网页链接

洞察秋豪YJQ：

　　煌上煌(SZ002695)疫情管控科学有序，利好连锁卤味行业恢复增长!@今日话题

吃饭一流的小刘：

　　#周黑鸭#Q1-3yq冲击国内消费环境，3-5月、9月到现在，yq范围变广、管控升级，线下消费随着人流量骤减逐渐低迷，中小商户承压能力差，关门闭店比比皆是;虽龙头企业运营能力和抗风险能力强，但仍然门店经营颇受冲击，单店营收同比下滑显著，根据三季报，绝味前三季度收入51.20亿元，同比+4.77%(主要是绝配业务收入同比增加很多，但鲜货类收入同比是下降); 煌上煌前三季度收入16.18亿元，同比-16.33%;港股不披三季报，预计周黑鸭收入下滑的趋势也差不多。

　　另外，大宗商品价格上涨导致鸭农养殖成本提升，鸭农减产带来鸭副原材料价格上升，卤制品企业盈利能力承压。绝味前三季度归母净利润2.19亿元，同比-77.24%;煌上煌前三季度归母净利润8449万元，同比-53.97%;周黑鸭(01458)周黑鸭半年报的净利润同比下滑92%，根据近期的交流，年底还有一些汇兑损失的核算，净利润预计不会太好看

　　但龙头企业逆势扩张，开店数量基本符合预期，其中周黑鸭全年的新开店和社区店目前已提前完成，在行业集中度尚低、行业加速出清的背景下扩大品牌市占率。随着疫情形势缓和之后国内消费环境改善，以及鸭副原材料成本高位回落，仍旧看好卤制品企业经营情况的持续改善。Q4世界杯体育赛事举行以及春节提前，有望刺激消费需求，拉动业绩。目前行业经营情况已经在底部，从休闲卤味三巨头来看，更关注周黑鸭反弹机会。#周黑鸭#

餐饮界：

　　在各大品牌提供的三季报中，绝味食品前三季度营收51.20亿元，同比微增4.77%;归母净利润2.19亿元，同比锐减77.24%。煌上煌前三季度营收16.18亿元，同比减少16.33%;归母净利润8449万元，同比减少53.97%。紫燕食品前三季度营业收入27.42亿元，同比增长15.51%，归属净利润为2.28亿元，同比下滑22.47%。

　　绝味和紫燕的增收不增利，煌上煌的营收、利润双下滑，卤味传统巨头不约而同走进低谷。其中，绝味和煌上煌的归母净利润为5年最低。

　　巨头的失速，意味着什么?失速的背后，又有着怎样的底层原因?

　　巨头失速，疫情背锅?

　　上述没有提到的周黑鸭，日子也并不好过。此前披露的中报显示，周黑鸭上半年公司营收11.81亿元，同比减少18.71%;归母净利润1837.7万元，同比减少91.99%。

　　卤味赛道上的四大上市巨头，在利润下滑的泥潭中成为“难兄难弟”。跌入泥潭的姿势可能各不相同，但是关于利润下滑的原因分析，“兄弟们”却出奇地一致。

　　1、疫情影响

　　疫情，是最大的“罪魁祸首”，不只卤味市场，这是整个餐饮业的“共识”。

　　在2022年半年度业绩说明会上，绝味食品就曾称增收不增利是受到疫情反复扰动所致。在三季报分析中，绝味又提到8月中旬起疫情的多点散发，使线下消费受损。

　　煌上煌也着重提到疫情影响，称受疫情影响，人流量下降，致使终端门店的单店收入一直未能恢复。同时疫情反复使得部分门店经营亏损导致关店数量增加，致使营业收入同比下降。

2、费用上涨

　　包括几大卤味巨头在内，疫情对餐饮业的影响避不开，逃不掉，每一个品牌都在承压前行。且压力不只来源于“人流量下降”这样的表面影响，还来源于疫情所带来的一系列连锁反应，比如费用上涨。

　　煌上煌在财报中特别指出，原材料和包装材料成本持续上涨，生产能耗、配送等环节成本增加，同时企业人工成本占收入的比重也持续上升，使得公司产品毛利空间不断被压缩。

　　消费减少，成本增加，这是卤味巨头们正在面临的困境。

3、门店密度太大

　　绝味食品在剖析中还提到了一个稍显“凡尔赛”的原因——门店密度过大。

　　绝味的持续扩张，稀释了单店收入。对此，有投资者曾在互动交流平台上留言，疫情影响下，门店经营困难，公司还在不断扩张，经营策略是否过于乐观?绝味食品回应，公司下半年将以提升门店运营能力作为重点工作。

　　显然，无论是投资者还是绝味食品，都已经注意到了门店密度过大对单店营收的影响，绝味也正在采取措施缓解扩张和单店营收的矛盾。

　　从几大巨头给出的原因分析中，客观层面的疫情影响、费用上涨，内部决策层面的扩张痛点等，都是导致利润下滑的主因。然而，当我们去观察整个卤味市场的变化与风向时又发现，卤味巨头齐齐失速的背后，还有一个非常关键的原因被忽视或者说被弱化——消费变化。

赛道热闹，新消费当道？

　　与巨头失速形成鲜明对比的是近两年卤味赛道的热闹。

　　从大盘数据来看，艾媒咨询数据显示，2021年中国卤制品行业规模达3296亿元，预计2023年将达到4051亿元;从市场表现来看，巨头之外，地方特色崛起，网红频出，各种卤味新势力你方唱罢我登场，好不热闹。

　　在巨头摸着增量天花板寻找出口的同时，卤味市场一直在做着增量。在这种背景下，卤味江湖风云变幻，表现出新的趋势和风向。

　　一是品类的“细分化”。以往，我们提到卤味，脑海里闪现出的就是“鸭货”，而如今再提卤味，与鸭货一起蹦出来的还有鸡爪、手撕鸡、夫妻肺片……聚焦细分品类甚至是细分大单品，已经成为卤味品牌搭建差异化壁垒的一大手法。与其他餐饮品类一样，越是细分越是意味着赛道竞争的激烈，因为“细分”本身就是品牌为了避开激烈同质化竞争的一种选择。

　　二是标签的“地域化”。近两年，有一大批地方卤味品牌正在尝试走出来。德州扒鸡、潮汕卤鹅、衢州鸭头、隆江猪脚……这些地方风味，都正在试图进化成国民小吃。差异化标签的“地域化”，其实是卤味以地方风味突破人们 “口味疲劳”的一种表现。

　　三是场景的“无限化”。在万物皆可卤之后，卤味又迎来了“万般场景皆可售”的新时代。卤味仿佛在一夜之间穿透了餐饮和食品两大市场，且连接起线上和线下两大场景。线下，卤味门店、零食货架、火锅店……卤味是佐餐、是零食、是餐品;线上，外卖、电商、社群，卤味的消费场景全面向线上转移。

　　上述变化的本质正是消费变化。种种迹象表明，消费者“吃腻”了老味道，开始追求更独特的口味，更新奇的体验，以及更多元便捷的消费流程。这些，是这些巨头“老字号”谋变的方向，也是卤味新势力成长的沃土。

　　在艾媒发布的“中国新锐卤味连锁品牌15强榜单”中，前五名有九多肉多、巴蜀王氏现捞、卤江南、菊花开手撕藤椒鸡、辣小鸭，门店规模分别是1161家、1171家、809家、864家、664家(数据来源：窄门餐眼)。不知不觉间，这些品牌已经迈进或靠近千店俱乐部。与此同时，还有王小卤、盛香亭、廖记棒棒鸡等网红品牌占据流量高地。而无论是新锐品牌还是网红品牌，我们在梳理它们的发展经历中不难发现，无论是在形式还是在口味上，它们迎合的都是年轻人的诉求。

　　所以，我们从外部变化向内窥探，不难发现，当一批又一批的卤味“新消费”品牌紧抓年轻人的眼球，形成不容小觑的力量时，头部的失速就远没有财报分析的那么简单。失速的背后，是消费群体的更迭，是整个赛道的洗牌，还有亟待通过创新寻求突破的头部。

所有风向，指向创新？

　　最终，卤味赛道的竞争焦点指向了创新。异军突起的新势力们已经通过品类细分、场景突破、多元营销等举措实现创新，也用实际行动证明了“创新”的意义。那么，包括巨头们在内，传统卤味又该如何创新，创新的方向又在哪里?这些问题的答案，我们或许可以在近两年卤味市场“流量聚集地”中探知一二。

1、热卤

　　去年，热卤火到一塌糊涂。盛香亭、研卤堂、卤虎、卤大妈、热卤食光、卤林传奇等主打热卤的品牌先后获得融资。带着“卤味第二大细分品类”的期待，热卤一路狂奔。

　　诚然，热卤今年的热度远不如去年，但热卤曾经的“疯狂”却为我们提供了一个创新方向：细分化不只可以在品类上做文章，还可以从口味上、产品形式上下功夫。

2、网红单品

　　卤味自带零售属性，从这一点来说，疫情也可以成为卤味发展的契机。在堂食受到影响的情况下，适合外卖、零售等多种售卖形式的卤味，会更受欢迎。事实也正是如此，疫情期间，火了一大批“网红卤味”，比如鸡爪、小龙虾等。

　　一时间，网红单品成为卤味的流量密码。这一点，各大头部品牌也有所察觉。周黑鸭推出的香辣虾球、虎皮凤爪成为门店的新爆品;绝味上新了小龙虾等新品;煌上煌推出了主打卤猪蹄、烤串的子品牌独椒戏。小红书搜索“周黑鸭小龙虾”，显示已有2000+篇笔记，网红单品的流量价值显露无余。

　　与此同时，舞爪、神掌现捞等以单品打天下的网红品牌迅速崛起，则再一次印证了流量单品对年轻人的吸引力。那么，为单品加载网红效应，甚至直接复刻流行的网红单品，都可以成为品牌进行产品创新，俘获年轻消费的方向。

3、购物中心门店

　　一改街边店铺的传统形象，盛香亭、研卤堂等卤味品牌率先走进了购物中心，于选址上“直接将产品送到了年轻消费者面前”。契合购物中心餐饮的属性，这些卤味的定位从刚需型佐餐消费变成了悦己体验型消费。

　　那么，我们顺着这个方向往深处思考，选址的变化只是表面，体验升级才是核心。

4、刷剧零食

　　一众新消费品牌已经证明，鸭脖、鸡爪的百搭程度超乎想象!它们上得了正餐餐桌，入得了简餐外卖，同时，它们还继爆米花、薯片之后，成为年轻人的“刷剧神器”。佐餐固然是卤味的主战场，但同时，属于卤味的休闲零食市场，也正在爆发。

　　休闲卤味还有多大的想象空间，不该只有新消费品牌说了算。

参某说

　　与当下的新消费品牌相比，这些传统卤味巨头更强调长期主义。但事实上，长期主义和新消费理念并不冲突。面对新消费环境，留给传统卤味的路并不宽敞：要么拿起“创新”的武器跟上年轻人的节奏，要么持续降低存在感。

　　于各大巨头而言，每一个品牌都有它的闪光点，一路支撑着它们走上今天的地位。所以，我们更愿意相信，巨头们当下的低谷，是为了迎来未来的触底反弹。

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bmw645：

　　“门店密度过大”?绝味现在15000家门店了，看来公司也认为扩张的有点遇到瓶颈了。

　　目前350亿市值。参考往年净利润和经营现金流，按一年10亿利润计算，现在也是35倍市盈率了。如果成长性降速，这个估值其实不低了。

　　明天打算卖出一半仓位。

　　煌上煌(SZ002695) 现在53亿市值，相比较是低估的。一年两到三个亿利润，目前相当于20~25倍市盈率。

　　虽然过往来看，绝味一直估值高又涨的好。但这次还是选择了卖绝味留着煌上煌。以后看对不对。

养基场长：

　　煌上煌(SZ002695)可选消费是给生活锦上添花的。不过现在的生活是水深火热，可选消费的公司就跟我的日子一样不好过了